Tips Hidup Sehat dan Keluarga

Bagaimana cara menjaga kerenyahan penganan gorengan jika kita tidak langsung menyajikannya setelah digoreng? Berikut tips dari para Ibu di Dunia Ibu mengenai serba-serbi gorengan.

• Jangan digoreng terlalu lama sebelum disajikan (kalau disajikan siang hari, goreng pagi harinya saja, jangan malam sebelumnya), atau dalam adonannya tepungnya ditambahkan tepung beras.

• Bisa juga dihangatkan di oven dengan api kecil.

• Setelah digoreng langsung letakkan di tissue/kitchen towel, dan jangan ditumpuk langsung dengan gorengan lainnya. Fungsinya tissue/kitchen towel tsb untuk menyerap minyak supaya gorengannya tidak lengket satu sama lain.

• Untuk menambah kerenyahan, pada adonan tepung untuk menggoreng bisa dicampurkan tepung sagu/kanji dengan perbandingan 1 sendok teh tepung sagu/kanji untuk 3-5 sendok makan tepung terigu. Sebaiknya dicoba dulu sampai pas perbandingannya, karena kalau terlalu banyak sagu/kanji bisa jadi keras sekali.

• Untuk menambah kegurihan, tambahin sedikit aja garam, atau kalau mau dikasih royco rasa ayam sejumput saja.

• Setelah digoreng jangan langsung disimpan di tempat tertutup. Biarkan dulu kena angin dan baru ditaruh di tempat tertutup kalau mau dibawa ke tempat tujuan.

• Kalau gorengan sudah kurang renyah/agak melempem, bisa dipanaskan sebentar dalam panggangan roti yang seperti oven [toaster oven], supaya jadi renyah lagi.

• Tukang jual gorengan biasanya menambahkan sedikit air kapur sirih di adonan tepung supaya gorengan tetap renyah. Dan menggorengnya sebaiknya dengan minyak yang banyak. Jadi, biarpun bertumpuk2, gorengan dijamin tetap renyah. Tapi hati-hati, kalo kebanyakan air kapur sirih, malah jadi keras tuh gorengannya.

• Cara buat air kapur sirih: beli kapur sirih di pasar, di tukang bunga rampai atau tukang jual bumbu dapur. Taruh di toples kaca, setelah itu ditutup. Kalo mau dipakai kasih air sedikit, goyang goyang botolnya supaya kapurnya larut sedikit. Tinggal tuang airnya, siap dipakai.

• Untuk menggoreng pisang dapat memakai tepung beras. Tepung berasnya dapat dicampur dengan telur 1 garam pewarna kuning biar tidak pucat dan air kapur sirih sedikit. Setelah itu barulah digoreng.

• Cara bikin tepung pisang goreng, yang pertama tambah tepung kanji dg perbandingan 1 : 2 untuk tepung kanji sama tepung beras. Pakai 1 butir telur puyuh, garam, gula pasir sedikit supaya tepungnya berwarna agak kecoklatan dan air kapur sirih. Cara kedua agar tepung lebih renyah dan garing dan awet yaitu tepungnya dikasih mentega, diaduk terus sampai rata, baru dikasih air sedikit demi sedikit sampai cukup konsentrasinya dan tidak terlalu encer.

• Untuk menjaga gorengan tetap renyah:

1. Tambahkan santan di adonan tepung
2. Tambahkan tepung beras &/ tepung tapioka di adonan tepung terigu.
3. Jangan tutup wadah gorengan sebelum dingin betul
4. Sisa minyak goreng harus benar-benar tiris
5. Untuk gorengan yang gurih-gurih (seperti: martabak, bakwan, perkedel dll), tambahkan putih telur di adonan tepung.

• Kalau bikin bakwan coba pakai tepung terigu, sementara kalau untuk pisang goreng pakai tepung beras, air kapur sirih, air kunyit, dan sedikit vanila.

Sumber: http://www.dunia-ibu.org

This post is tagged